Biscotti natalizi decorati con ghiaccia reale

I Biscotti natalizi decorati con ghiaccia reale sono dei biscotti di friabile frolla ricoperti di ghiaccia reale, semplice, rapida, veloce e versatile.
Ho preparato una frolla adatta sia a biscotti che crostate dagli odori e sapori natalizi a base di zucchero di canna, cannella, vaniglia e sciroppo d’acero.
Per quanto riguarda la ghiaccia reale invece, gli ingredienti sono soltanto due: albumi e zucchero a velo.
In base all’uso, la ghiaccia reale può essere più o meno densa.
Per una ghiaccia reale compatta ma “lavorabile” il rapporto che rispetto io è di 1:5, 1 parte di albume e 5 di zucchero a velo.

In seguito ingredienti, dosi e procedimento step by step per i miei biscotti natalizi decorati con ghiaccia reale.

Ingredienti
(per 10-12 biscotti grandi)

Per la frolla (base di Luca Montersino):

500 gr di farina 0
300 gr di burro freddo
200 gr di zucchero di canna al velo Paneangeli
90 gr di tuorli (circa 5)
5 gr di cannella in polvere
15 ml di sciroppo d’acero
15 gr di pasta di estratto di vaniglia Paneangeli
la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
zenzero e chiodi di garofano in polvere q.b. facoltativi

Per la ghiaccia reale:

50 gr di albume
250 gr di zucchero a velo per glasse Paneangeli
5 ml di succo di limone

coloranti in gel Paneangeli

Procedimento

Per la frolla:

In una ciotola capiente mescolare lo zucchero di canna al velo, la farina, la scorza dell’arancia, la cannella;
Sabbiare con il burro ottenendo un composto, appunto, sabbioso;
Aggiungere i tuorli, l’estratto di vaniglia, lo sciroppo d’acero;
Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo;
Coprire con della pellicola e lasciar a riposare in frigorifero per 1 ora;
Dopodichè stendere e coppare i biscotti;
Prima di infornare, porre i biscotti in freezer per circa 15 minuti;
Rivestire la placca di carta da forno, posizionare quindi i biscotti a circa mezzo centimetro distante l’uno dall’altro;
Cuocere a 170° per 14 minuti esatti;
Far raffreddare.

Per la ghiaccia reale:

Montare gli albumi a neve ferma assieme al limone;
Aggiungere poco per volta lo zucchero a velo setacciato;
Montare fino ad ottenere un composto liscio, compatto ma lavorabile.
La ghiaccia tende a seccarsi facilmente, coprire con uno strofinaccio umido fino all’utilizzo.
Se avete bisogno di colorarla, dividetela in più parti e coloratela con dei coloranti in gel concentrati.
Trasferite la ghiaccia in un conetto di carta da forno e decorate i vostri biscotti!
Lasciar asciugare i biscotti natalizi decorati con ghiaccia reale per qualche ora.

I biscotti natalizi decorati con ghiaccia reale, una volta asciutti, possono essere appesi all’albero di Natale oppure utilizzati come regalo home&handmade 😉