Brioche Bouclette alla Vaniglia

Brioche Bouclette alla Vaniglia

La Brioche Bouclette è una brioche sofficissima, dal nome francese e dalle origini incerte.
L’ho sempre vista in fotografia e apparte la bellezza, è di una bontà assoluta.
Soffice come una nuvola, vi conquisterà alla prima “rosa”.
Importante come sempre è la qualità gli ingredienti.
Procuratevi della Vaniglia di ottima qualità ed il giorno è fatto.
La ricetta l’ho estrapolata da molteplici blog francesi, ho solo apportato qualche piccola modifica e utilizzato generosamente la Vaniglia, vedere l’impasto “a pois” mi emoziona!
In seguito ingredienti, dosi, procedimento e foto step by step!

brioche bouclette alla vaniglia 2

Ingredienti
(per uno stampo da 26 cm)

Per l’impasto:
200 gr di farina 0
150 gr di farina forte tipo Manitoba
140 ml di latte tiepido
80 gr di burro a pomata
2 tuorli (circa 40 gr)
30 gr di miele
20 gr di zucchero semolato
4 gr di lievito di birra secco Mastro Fornaio Paneangeli
2 bacche di Vaniglia Paneangeli

Per la lucidatura:
30 gr sciroppo d’acero o golden syrup
30 gr di burro fuso
30 gr di zucchero semolato
mezza bacca di Vaniglia Paneangeli
granella di zucchero Paneangeli

Procedimento

  • In una brocca miscelare il latte tiepido, il lievito, i tuorli, il miele, lo zucchero, la polpa delle bacche di Vaniglia;
  • In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria munita di gancio, porre le due farine, i liquidi miscelati e iniziare ad impastare;
  • Infine unire il burro a pomata e lavorare l’impasto fino a renderlo morbido, liscio ed omogeneo;
  • Sigillare la ciotola con la pellicola e portare a lievitazione in forno a 50° per 90 minuti (fino al raddoppio);
    brioche bouclette alla vaniglia 3
  • Appena l’impasto sarà raddoppiato, stenderlo a circa mezzo centimetro di altezza e ricavare dei cerchi con un coppapasta da 8 cm;
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  • Sovrapporre per metà tre cerchi; brioche bouclette alla vaniglia 4
  • Arrotolare;brioche bouclette alla vaniglia 5
  • Tagliare a metà; brioche bouclette alla vaniglia 6
  • Sistemare “le roselline”, a distanza di un cm l’una dall’altra, in uno stampo rivestito di carta da forno oppure semplicemente unto;
  • Portare a lievitazione per altri 40 minuti sempre in forno a 50°;
  • Prima di cuocere la brioche bouclette, preparare la lucidatura;
  • Mescolare il burro fuso, lo zucchero, la polpa di mezza bacca di Vaniglia e lo sciroppo d’acero direttamente in un biberon da cucina;
  • Lucidare la brioche e completare con della granella di zucchero;
    brioche bouclette alla vaniglia 7
  • Cuocere a 170° per 30 minuti in forno ventilato.
    Se dovesse subito prendere colore, coprire con della carta stagnola affinchè la brioche cuocia e non bruci in superficie.

    brioche bouclette alla vaniglia 8
    Se desiderate, completare con dello zucchero a velo vanigliato Paneangeli!

Se la ricetta vi è piaciuta, condividetela!
Se avete domande, curiosità o altre varianti, lasciatemi un commento :)

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