Crostata con lemon curd

(per una crostata da 32 cm)

Ingredienti 

Per la frolla:
300 gr. di farina 00 
125 gr. di burro 
120 gr. di zucchero semolato 
2 uova medie
1/2 bustina di lievito per dolci 
la scorza di un limone biologico 

Per la lemon curd: 
250 gr. di latte
120 gr. di zucchero semolato 
50 gr. di burro 
30 gr. di fecola di patate 
la buccia e il succo di due limone biologici 

Procedimento 

1. Iniziare col fare la lemon curd così avrà tutto il tempo per raffreddare.
2. Mescolare a freddo in una casseruola il latte, lo zucchero, la fecola, la buccia e il succo dei limoni; 
3. A fuoco medio portare ad ebollizione e cuocere fino a che la crema s’addensa (avrà la consistenza di una crema pasticcera); 
4. Raggiunta la densità, aggiungere il burro e amalgamare; 
5. Far raffreddare completamente (intiepidire a temperatura ambiente e poi passare in frigorifero); 
6. Per la frolla: mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, scorza del limone) in un robot oppure a mano con una frusta; 
7. Sabbiare col burro freddo di frigorifero* e aggiungere le uova; 
8. Lavorare con le mani (il meno possibile) per ottenere un impasto liscio e omogeneo; 
9. Far riposare in frigorifero per un’oretta;
10. Trascorso il periodo di riposo, stendere la frolla a 4-5 mm di spessore e rivestire lo stampo precedentemente imburrato; 
11. Con una forchetta bucherellare la frolla per evitare che la cottura formi delle bolle d’aria; 
12. Stendere la lemon curd ormai raffreddata e decorare con delle strisce di frolla; 
13. Cuocere a 180° per 25-30 minuti. 
14. Lasciar raffreddare (per evitare di sbriciolarla) e sformare. 
15. Servire!