Pancakes allo yogurt con crema inglese al rum e cioccolato

(per 2-3 pancakes) 

Per i pancakes:
75 gr. di farina 00 
20 gr. di burro 
15 gr. di zucchero 
1 uovo medio
70 gr. di yogurt
2,5 gr di lievito per dolci 

Per la crema inglese
250 ml di latte intero 
2 tuorli 
65 gr. di zucchero 
1/2 bacca di vaniglia 
20 gr. di cacao amaro 
50 ml di crema di rum al cioccolato 

Procedimento 

  1. Iniziare col fare i pancakes: in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito); 
  2. Aggiungere lo yogurt, l’uovo e mescolare; 
  3. Addizionare il burro e amalgamare fino a completo assorbimento; 
  4. Riscaldare una padella antiaderente (o ungere una padella normale) e cuocere i pancakes fino a quando si saranno formate in superficie delle bollicine;
  5. Successivamente girare e terminare la cottura dall’altro lato; 
  6. Mentre si intiepidiscono, procedere con la crema inglese; 
  7. Incidere la bacca di vaniglia e raschiarne i semi; 
  8. Portare a bollore il latte con i semi della vaniglia precedentemente ricavati; 
  9. In un’altra casseruola montare i tuorli con lo zucchero; 
  10. Versare a filo il latte tiepido nel composto di tuorli facendo attenzione a lasciarne da parte qualche cucchiaio che servirà per stemperare il cacao; 
  11. Mescolare il tutto con una frusta, amalgamare il cacao precedentemente stemperato con il latte e portare a cottura a fuoco basso; 
  12. E’ importante mescolare continuamente la crema per evitare che s’attacchi; 
  13. Raggiunti gli 85°(*), temperatura di cottura della crema inglese, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di rum al cioccolato e versare sui pancakes! 
(*) E’ importante non superare gli 85° per evitare che la crema si stracci e faccia grumi. 

Varianti 
E’ possibile sostituire la crema inglese con una riduzione o composta di frutta, frutta fresca, miele, sciroppi vari. 

Questo articolo ha 18 commenti.

  1. Buoni e, grazie allo yogurt, anche leggeri!

  2. buonissimi per colazione

  3. Troppo golosi!! 🙂 Li proverò sicuramente..

  4. Strepitosi !!! Brava come sempre Chiara ..Complimenti 🙂

  5. Meravigliosi….gnam gnam

  6. Vabbuò ho capito, anche questi sono da rifare eh eh eh 😛

  7. Beh con una colazione cosi’ .certo che la giornata inizia alla grande

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