Profiterole rhum e cioccolato Gluten Free

DSC_0579Rhum e cioccolato fondente 70%, accoppiata perfetta!

Ingredienti
(per 16-18 bignè)
120 ml di acqua
60 gr di burro
un pizzico di sale
80 gr. di Mix It Universal Schar
130 gr di uova intere

Per la crema pasticcera alla vaniglia:
500 ml di latte intero
150 gr di zucchero semolato
50 gr. di Mix It Universal Schar
100 gr di tuorlo (circa 5)

1/2 bacca di vaniglia Bourbon
30 ml di rhum

Per la copertura:
200 gr di cioccolato fondente al 70% (attenzione a controllare che non contenga tracce di glutine)

Procedimento

Per i bignè:

  • In una pentola unire l’acqua, il burro e il pizzico di sale, portare quindi a bollore;
  • Aggiungere tutta in una volta la farina precedentemente setacciata e mescolare velocemente per evitare di creare grumi;
  • Cuocere a fuoco basso finchè si crea una pellicina sul fondo e la palla di composto si stacca dalle pareti della pentola;
  • Trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire per circa 10 minuti;
  • Dopodiché, con le fruste elettriche o con la foglia per la planetaria, unire un pò di uovo alla volta, facendo si che l’impasto assorba pian piano;
  • Riempire la sac à poche (senza punta, non è necessaria) con l’impasto e creare dei mucchietti di circa 2 cm nella placca rivestita di carta da forno (i bignè normali non prevedono l’uso della carta da forno ma in quelli senza glutine la trovo necessaria affinchè si evita che restino attaccati alla placca);
  • Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, abbassare a 180° e terminare la cottura per altri 14-15minuti (dipende dal vostro forno);
  • Lasciar raffreddare.

Per la crema pasticcera alla vaniglia:

  • In una pentola unire il latte la bacca della vaniglia esausta (la polpa va con le uova successivamente), portare quindi ad ebollizione;
  • Intanto in una ciotola mescolare lo zucchero e il mix senza glutine;
  • Stemperare con del latte divenuto ormai tiepido, aggiungere la polpa della vaniglia e i tuorli;
  • Versare il composto nella pentola assieme al latte e mescolare fino a che la crema bolla e prenda consistenza;
  • Aggiungere il rhum;
  • Trasferire in una ciotola, coprire con della pellicola a contatto e far raffreddare;

Montaggio

  • Trasferire la crema in una sac a poche dotata di duglia liscia;
  • Praticare un foro alla base dei bignè e riempirli;
  • Glassare la superficie del bignè col cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria (io preferisco glassare solo la superficie, potete benissimo glassarli completamente);
  • Impilare i bignè man mano che si glassano;
  • Adornare con dei riccioli di cioccolato;
  • Conservare in frigorifero fino a quando s’andranno a servire.

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